首先，廚房排煙工程中管道的水平段不宜過長。特別是油煙凈化器設備的安裝會增加風阻，一般水平z的長距離不應超過15m而且需要有2%以上的坡度，水平尾端設接頭，方便管道內油污清理。新建廚房的油煙凈化器應盡量安裝在廚房近端排煙風機前面，以減少排煙管道和風機葉輪的油煙附著力，增加管道清洗和風機維護周期。連接排風罩的立管應設置風量控制閥。

其次，廚房排氣系統應為DC方法，廚房通風工程系統應采用調速風機或相關風機進行排氣。這可以更直接和有效地排出大量的廢氣。

此外，商用廚具企業廚房油煙凈化器設備的選擇應根據廚房排氣和爐灶數量進行分配。送風口布局廚房送風，排風口布局應根據爐灶具體位置考慮，不能讓送風口對準廚師頭部吹風，防止影響廚師身心健康，排風射流擾亂爐灶的排風特性。確定排風出口風速時，離地2m區域風速約為0。.25m/s較為理想。

應注意機房、風機和風管的布局。廚房的排氣扇應設置在廚房的上部。當廚房是公共建筑的一部分時，排氣扇應設置在屋頂，這樣可以使風管處于負壓狀態，防止氣味溢出。廚房排氣口應盡量遠離室內空調系統的通風孔，防止廚房氣味與空調系統串流，影響空調系統的空氣質量。廚房排氣扇一般應選用低噪聲離心風扇。